Todo lo que tenés que saber sobre los Macarons y tal vez no sabías

Sobre esta lección

Macarons Rinde 36 macarons Claras reposadas o añejadas Dos o tres días antes colocar las claras en un bowl tapadas en la heladera. Reservar hasta utilizar Merengue italiano 230grs Azúcar blanca común c/n Agua (230cc) 85grs Clara de huevo reposada o añejada (alrededor de 3 claras) Colocar el azúcar en una cacerola. Cubrir con agua. Llevar a hervor hasta los 118ºC Colocar las claras en la cuba de la batidora. Cuando el almíbar hubiera alcanzado los 116º comenzar el batido de las claras. Volcar el almíbar a 118º C en forma de hilo formando un canal en el lateral del bowl. Batir hasta que esté tibio (50ºC aproximadamente) Masa de Macarons 40grs Clara de huevo (un poco más de 1 clara) c/n Colorante alimentario en pasta o en gel 110grs Azúcar talco/ glás/ Impalpable/ flor 110grs Harina de almendras tamizada Diluir completamente el colorante en las claras. Luego agregarle el azúcar talco y la harina de almendras tamizadas. Integrar bien Agregar el merengue italiano en dos partes. Colocar en manga con pico. Realizar los botones de 4 cm de diámetro sobre una placa con plancha de siliconas o papel manteca. Dejar secar en la placa hasta que los mismos pierdan el brillo y la masa ya no se peguen en el dedo. Hornear precalentado a 145º por 13 minutos Ganache de frambuesas 100grs Frambuesas frescas o congeladas 100grs Chocolate blanco Picar el chocolate. Colocar en un bowl. Reservar. Cocinar las frambuesas hasta que se hubieran deshidratado Volcar sobre el chocolate picado. Reservar por unos minutos. Integrar con batidor de alambre. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de llevar a heladera y dejar enfriar por unas horas hasta que solidifique. Colocar en maga con pico para rellenar Nos vemos en mis redes ! ❤ INSTAGRAM: https://www.instagram.com/isabelvermal/ FACEBOOK: https://www.facebook.com/isabelvermal YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/IsabelVermal TIKTOK: https://www.tiktok.com/@isavermal PINTEREST: https://www.pinterest.es/ivermal/ Si te gustó el video dale 👍me gusta y compartilo para que más personas puedan disfrutarlo ❤️ ✨Suscribite gratis✨ en YouTube para enterarte de todas mis recetas!🧁 #pasteleria #panaderia #reposteria #patisserie #pastry #bakery #pastel #torta #tortas #pastrychef #pastrylove #chef #reposteriacreativa #food #sweet #cake #cakes #dulce #dulces #dessert #homemade #pasteleriaartesanal #pasteleriacreativa #isabelvermal #yummy