Fórmula Panadera - Porcentaje del Panadero - Curso Básico de Panadería - GDRC131

Sobre esta lección

En este episodio te enseño a calcular la cantidad de masa a preparar obteniendo la Fórmula Panadera, y comparto contigo algunas nociones para ordenar el trabajo y poder cumplir con pedidos relativamente grandes en tu cocina doméstica. No te pierdas los próximos episodios de este ciclo básico en el cual te enseñaré los fundamentos básicos de la panadería. ========================= CICLO BÁSICO DE PANADERÍA ========================= Vídeos publicados: 1. Hablemos de Medidas - https://www.youtube.com/watch?v=CH1Q1pd5GJM 2. Hablemos de Levadura - https://youtu.be/P5hHD207f8o 3. Pan de Hamburguesas, Hotdog y Submarinos - https://youtu.be/Jkn_XO8Gi14 4. El Método Panadero - https://youtu.be/RUrVOQZ_HV4 5. Pan Canilla Venezolano - https://youtu.be/9qBe0QECfi8 6. La Fórmula Panadera y Cálculos de Masa - este episodio 7. Pan Dulce (Piñita) - https://youtu.be/ligORSft11g 8. Pan de Sándwich - https://youtu.be/0uiNFWIPjDI 9. El Gluten - https://youtu.be/7-k9GtFuEIQ 10. Pan del Restaurant Chino - https://youtu.be/vO_6lh_de2o ¡Síguenos! Instagram - http://www.instagram.com/galeriaderecetas Blogger - https://galeriaderecetas.blogspot.com ======================================== ABREVIATURAS UTILIZADAS EN LAS FÓRMULAS ======================================== PI: Peso del Ingrediente PM: Peso de Masa %I: Porcentaje de Ingrediente RPMH: Relación Peso de Masa / Harina PMO: Peso de Masa Objetivo PU: Peso de la Unidad CU: Cantidad de Unidades PH: Peso de la Harina PI: Peso del Ingrediente ==================== FÓRMULAS UTILIZADAS ==================== Cálculo del Porcentaje de Ingrediente (%): %I = PI / PM Cálculo de la Relación Peso de Masa / Harina (RPMH): RPMH = %I1+%I2+%I3...+%In (sumar cada porcentaje de ingrediente, incluyendo el de la harina que es 100% para todos los panes de este curso). Cálculo del Peso de Masa Objetivo (PMO): PMO = CU * PU Cálculo del Peso de la Harina (PH): PH = PMO / RPMH Cálculo del Peso de los Ingredientes (PI): PI = PH * %I (peso de la harina por el porcentaje individual de cada ingrediente)