Canilla Venezolana - Baguette Enriquecida - Curso Básico de Panadería - GDRC130

Sobre esta lección

Hola, En este episodio te enseño a preparar el Pan Canilla Venezolano, un derivado de la Baguette francesa de hidratación mucho más baja y ligeramente enriquecido para que resulte más suave. No te pierdas los próximos episodios de este ciclo básico en el cual te enseñaré los fundamentos básicos de la panadería. ========================= CICLO BÁSICO DE PANADERÍA ========================= Vídeos publicados: 1. Hablemos de Medidas - https://www.youtube.com/watch?v=CH1Q1pd5GJM 2. Hablemos de Levadura - https://youtu.be/P5hHD207f8o 3. Pan de Hamburguesas, Hotdog y Submarinos - https://youtu.be/Jkn_XO8Gi14 4. El Método Panadero - https://youtu.be/RUrVOQZ_HV4 5. Pan Canilla Venezolano - Este episodio 6. La Fórmula Panadera y Cómo ordenar el trabajo - https://youtu.be/US70lnknX5g 7. Pan Dulce (Piñita) - https://youtu.be/ligORSft11g 8. Pan de Sándwich - https://youtu.be/0uiNFWIPjDI 9. El Gluten - https://youtu.be/7-k9GtFuEIQ 10. Pan del Restaurant Chino - https://youtu.be/vO_6lh_de2o ¡Síguenos! Instagram - http://www.instagram.com/galeriaderecetas Blogger - https://galeriaderecetas.blogspot.com ================================== INGREDIENTES EN TAZAS Y CUCHARADAS ================================== Utilízalas a tu riesgo, en el primer episodio demostramos que son inexactas. Harina Panadera - 310 gr - 2 tazas y 7 cucharadas Agua fría - 155 gr - 2/3 taza Azúcar Blanco - 16 gr - 1 cucharada Margarina - 9 gr - 1 cucharadita Sal - 7 gr - 1 cucharadita Levadura instantánea - 3 gr - 1 cucharadita. ==================================== TEMPERATURAS Y TIEMPOS DE HORNEADO ==================================== Estos son tiempos promedio, debes vigilar atentamente el pan en el horno para asegurarte que no se dore más de lo que gustas, aunque recuerda que el pan siempre debe tener color porque el pan blancuzco está crudo y resulta indigesto. Canilla Rubia (corteza amarillo claro): ____________________________________ Hornear a 150ªC por 20 minutos, ó hasta que la temperatura interna alcance 93ªC, si ves que se comienza a tornar muy opaca abre el horno unos segundos para que enfríe y vuelve a cerrarlo. Canilla Dorada: ____________________ Hornear a 170ªC por 18 minutos, ó hasta que la temperatura interna alcance 93ªC, si ves que se comienza a tornar muy opaca abre el horno unos segundos para que enfríe y vuelve a cerrarlo. Canilla Bien Horneada ______________________ Descrita en el episodio: corteza bien caramelizada sin quemaduras con 3 tonos de color ambarino.