Porcentaje del panadero: diseño de recetas de pan con masa madre
Lección 12 de 1392%
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Sobre esta lección
Este vídeo es la continuación de un vídeo anterior en el que explico cómo usar el porcentaje del panadero cuando se usa levadura comercial http://www.youtube.com/watch?v=z1Egb1z0F6A Cuando se diseña la receta de un pan con masa madre es necesario tener en cuenta varios aspectos que os comento en este vídeo. Este vídeo lo puedes ver también en la entrada del blog http://www.gastroconversaciones.com titulada "Porcentaje del panadero: diseño de recetas de pan con masa madre" cuyo enlace es http://www.cocina.es/blogs/gastroconversaciones/?p=1158
Sobre este curso
Lección 12 de 13Nivel: principianteDuración total: 4h 47m
Lo que aprenderás en este curso:
- Comprender los ingredientes y procesos de la panificación
- Dominar técnicas de amasado y fermentación
- Preparar diferentes tipos de pan artesanal
- Controlar tiempos, temperaturas y horneado